卵の黄身が浮いているゆで卵のことです。比較的ポピュラーなのはとろとろの温泉卵で、基本的にはとろとろの温泉卵を醬油ソースに2日間浸して食べるものですが、パスタで食べることもあります。
食材です
1
卵8個です
2
粕漬250gです
3
白酒適量です
方法/手順です
1
新鮮林地農家が放し飼いにした土卵を洗います
2
外殻の水分を拭き取ります
3
それぞれの卵に白ワインをスプレーします(これはテレビで習ったことです)
4
氷水を用意します
5
沸騰したら卵を入れ、7分ゆでます(鍋に泡が立ち始めたら卵を入れるのがベストです)。
6
ゆで卵を氷水に入れて冷ます
7
にがりを用意し、ネット上では日本の醬油、みりん、砂糖で和えますが、私は手を抜いてそのままにがりを使いました。
8
卵を殻をむいてにがりの中に入れて浸けて、私のは3時間浸けて外はとても塩辛いです。他のにがりを使うと少し時間がかかります。
9
完璧な温泉卵の出来上がりです!